| #113年,#國營臺灣鐵路從業人員,#第11階,#服務員,#廚工,#餐務,#安全衛生常識, | |||
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮？ |
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A |
鹽巴 |
B |
硼砂 |
C |
砂糖 |
D |
味精 |
| #113年,#國營臺灣鐵路從業人員,#第11階,#服務員,#廚工,#餐務,#安全衛生常識, | |||
餐具洗淨後應該如何處理？ |
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A |
立即放入櫃內貯存 |
B |
以毛巾擦乾 |
C |
先讓其烘乾，再放入櫃內貯存 |
D |
以操作者方便的方法入櫃貯存 |
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生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應如何處置？ |
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A |
共用一塊 |
B |
分開使用 |
C |
依經濟情況而定 |
D |
依工作量大小而定以避免二次污染 |
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毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上？ |
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A |
二分鐘 |
B |
三分鐘 |
C |
一分鐘 |
D |
五分鐘 |
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食品用具之煮沸殺菌法係如何處理？ |
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A |
85℃加熱半分鐘 |
B |
85℃加熱1分鐘 |
C |
100℃加熱半分鐘 |
D |
100℃加熱1分鐘 |
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一般手洗容器具時，下列處理何者適當？ |
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A |
使用中性洗劑清洗 |
B |
使用鹼性洗劑清洗 |
C |
使用酸性洗劑清洗 |
D |
使用鋼刷用力刷洗 |
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擦拭玻璃杯皿正確的步驟為？ |
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A |
杯底、杯身、杯內、杯腳 |
B |
杯身、杯底、杯內、杯腳 |
C |
杯腳、杯身、杯底、杯內 |
D |
杯內、杯身、杯底、杯腳 |
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食物保存使用保鮮膜時，下列何者正確？ |
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A |
覆蓋食物時，避免直接接觸食物 |
B |
應重複使用，減少資源浪費 |
C |
微波食物時，須以保鮮膜包覆 |
D |
蒸煮食物時，以保鮮膜包覆 |
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冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，下列何者最佳？ |
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A |
置於靜水下解凍 |
B |
置於流水下解凍 |
C |
置於冷藏庫解凍 |
D |
置於室溫下解凍 |
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食品包裝之主要功能，下列何者正確？ |
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A |
增加美觀 |
B |
避免交叉污染 |
C |
增加價格 |
D |
縮短貯存期限 |