| #113年,#國營臺灣鐵路從業人員,#第11階,#服務員,#廚工,#餐務,#安全衛生常識, | |||
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思？ |
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A |
使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 |
B |
使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨 |
C |
使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 |
D |
使用乾淨的刷子把手心刷乾淨 |
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正確的手部消毒酒精的濃度為？ |
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A |
80-90% |
B |
50-60% |
C |
70-75% |
D |
90-100% |
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食品從業人員感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作 |
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A |
36小時 |
B |
12小時 |
C |
24小時 |
D |
48小時 |
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食品從業人員的衛生教育訓練，內容最重要的是？ |
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A |
新產品開發 |
B |
個人與環境衛生維護 |
C |
成本控制 |
D |
滅火器認識 |
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食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存多久？ |
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A |
一年 |
B |
二年 |
C |
三年 |
D |
五年 |
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進行食品危害分析時，包括化學性、物理性及下列哪個特性？ |
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A |
生物性 |
B |
電機性 |
C |
化工性 |
D |
機械性 |
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預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是？ |
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A |
食物要冷藏 |
B |
冷凍24小時以上 |
C |
用75%的酒精消毒 |
D |
勤洗手及不要生食 |
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預防食品中毒的五要原則是？ |
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A |
要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
B |
要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
C |
要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
D |
要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
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選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮或腐敗？ |
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A |
價格高低 |
B |
視覺嗅覺 |
C |
外觀包裝 |
D |
商品宣傳 |
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熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列何種微生物的污染而腐敗變質？ |
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A |
仙人掌桿菌 |
B |
金黃色葡萄球菌 |
C |
沙門氏桿菌 |
D |
大腸桿菌 |